Gastronomia

ARROZ CON LECHE

Riso al latte

Ingredienti:
2 tazze di riso, 1 grossa scatola di latte condensato, 1 grossa scatola di latte in polvere, 2 tazze di latte, 1 tazza di zucchero, 1 piccolo pezzo di cannella, qualche pezzo di odori (chiodi di garofano), 1 scatola di uvetta

Preparazione: Lavare gli ingredienti (quelli che possono essere lavati). Mettere il riso a riposo per 1 ora in acqua con la cannella e gli odori. Dopo aver fatto riposare il riso, aggiungere le 2 tazze di latte e iniziare a cuocere per ½ ora, non lasciare che il riso si asciughi (se succedesse aggiungere altro latte o dell'acqua) e mescolare bene ogni due o tre minuti così che non s'incolli. Aggiungere lo zucchero, mescolare ancora e cuocere per circa altri 10 minuti. Aggiungere il latte condensato e quello evaporato e mescolare (assaggiare per vedere quanto è dolce … qualora fosse necessario aggiungere dello zucchero per far si che sia più dolce o del latte se fosse troppo dolce). Continuare a cuocere per circa 15 minuti mescolando sempre ogni 2/3 minuti. Dopo più di 15 minuti di cottura, rimuovere dal fuoco, lasciar riposare l'arroz con leche per circa 5/10 minuti.

GALLO PINTO

Ingredienti:
1 cipolla spagnola o vidalia media, tritata finemente, ½ pugno di cilantro fresco (coriandolo), affettato, 2/3 cucchiai di olio di oliva (non altri tipi), 6 tazze di fagioli neri, 6 tazze di riso cotto, ½ tazza di salsa, salsa HP o similari,

Preparazione: In una grossa padella saltare le cipolle ed il coriandolo in olio d'oliva fino a che non siano soffici (non dorati) per circa 2 minuti. Aggiungere i fagioli e schiacciarli dolcemente per aprirli. Aggiungere il sale, il pepe, la salsa e il riso e miscelare bene. Cuocere a fuoco basso, mescolando occasionalmente per 5/10 minuti. Servire con fette di avocado.

LA CUCINA COSTARICANA

La Costa Rica possiede una notevole cultura gastronomica, che risulta di un’originale mescolanza di influenze indigene, africane ed europee.

La cucina si compone essenzialmente di pesce e di crostacei, di carne di pollo, molto diffusa ed apprezzata, di ortaggi e frutta, che viene spesso proposta sotto la forma di ottimi succhi.

Oltre alle famose tortillas a base di farina di mais, potrete assaggiare il piatto nazionale chiamato gallo pinto cucinato con riso e fagioli ai quali vengono aggiunti pezzi di carne o uova.

Il caffè della Costa Rica gode di una fama internazionale.

SOPA DE FRIJOLES NEGROS

Zuppa di fagioli neri

Ingredienti:
½ kg di fagioli neri (fagioli tartaruga), 1 cucchiaio di olio, ½ tazza di cipolle affettate, 2 spicchi d'aglio (tritati), 1 peperone a campana verde o rosso tritato, ½ tazza di cilantro fresco

Preparazione: Sciacquare i fagioli, coprire con dell'acqua e lasciarli immersi per una notte. Il giorno successivo cuocere con almeno 7 tazze d'acqua per 3 ore. Aggiungere altra acqua se necessario. Quando sono abbastanza soffici aggiungere tutti gli altri ingredienti. NOTE:Suggerimenti per servirlo al meglio: aggiungere del succo di limone, del Tabasco, della crema, erba cipollina o cipolle bianche per sottolineare la fragranza o aggiungere una o due uova, cuocere per altri 3 minuti e servire con farina o con tortillas di grano.

VIGORON

Ingredienti:
2kg di cotenna di maiale fritta o maiale croccante (chicharron de cerdo), 2kg di manioca, 2 kg di cavolo, 3 rotoli di cilantro (Culantro de Castilla), 250gr di cipolle, 1 ½ di pomodori maturi, 1 testa d'aglio, 1 peperoncino rosso, 15 lime,

Preparazione: Per preparare la cotenna di maiale fritta: la cotenna di maiale si può comprare in un mercato locale, è cotenna cotta a fuoco lento in una pentola senza olio. La carne di maiale rilascerà il grasso a poco a poco. E' generalmente cotta per 3 ore fino a doratura, fino a che diventa croccante o tostata. Prendere la cotenna e tagliarla in piccoli pezzi. Sbucciare la manioca e tagliarla in pezzi lunghi circa 5 cm. Mettere la manioca in una pentola, riempire la pentola d'acqua fino a che l'acqua copra la manioca per 2 cm. Bollire la manioca con l'acqua fino a che diventi soffice, aggiungere il sale, l'origano e una testa intera d'aglio quando la manioca inizia a diventare soffice. Una volta cotta, scolare l'acqua e lasciare raffreddare. Tritare il cilantro e le cipolle oppure tritarle in un mixer. Spremere i 25 lime e conservare il succo in contenitore di vetro. Miscelare i pomodori, le cipolle, il cilantro in un contenitore di vetro. Versare il succo di lime con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere il sale, il pepe e cumino a piacere. Tritare il cavolo. Servire 3 pezzi di manioca, 2 cotenne di maiale e 4 cucchiai di pomodori su 3 cucchiai di cavolo su di una foglia di mandorlo o su di un piatto di plastica. NOTE:Il Vigoron è un piatto importato dal Nicaragua – paese confinante con la Costa Rica. La popolazione della costa cuoce il Vigoron vicino ai porti – soprattutto in Puntarenas – e lo vendono abitualmente.