ARROZ CON LECHE
Riso al latte
Ingredienti:
2 tazze di riso, 1 grossa scatola di latte condensato, 1 grossa scatola di latte in polvere, 2 tazze di latte, 1 tazza di zucchero, 1 piccolo pezzo di cannella, qualche pezzo di odori (chiodi di garofano), 1 scatola di uvetta
Preparazione: Lavare gli ingredienti (quelli che possono essere lavati). Mettere il riso a riposo per 1 ora in acqua con la cannella e gli odori. Dopo aver fatto riposare il riso, aggiungere le 2 tazze di latte e iniziare a cuocere per ½ ora, non lasciare che il riso si asciughi (se succedesse aggiungere altro latte o dell'acqua) e mescolare bene ogni due o tre minuti così che non s'incolli. Aggiungere lo zucchero, mescolare ancora e cuocere per circa altri 10 minuti. Aggiungere il latte condensato e quello evaporato e mescolare (assaggiare per vedere quanto è dolce … qualora fosse necessario aggiungere dello zucchero per far si che sia più dolce o del latte se fosse troppo dolce). Continuare a cuocere per circa 15 minuti mescolando sempre ogni 2/3 minuti. Dopo più di 15 minuti di cottura, rimuovere dal fuoco, lasciar riposare l'arroz con leche per circa 5/10 minuti.
COSTARICA FOOD
Costa Rican cuisine is known for being tasty, yet fairly mild, with high reliance on fresh fruits and vegetables. The main staple, known as gallo pinto, consists of rice and black beans, which in many households is eaten at all three meals during the day.
Gallo pinto is also known in some Southern Areas of Costa Rica as burra, though still recognized the name is rarely used as it is mostly referred to as gallo pinto. Also, Costa Rican gallo pinto is made with black beans, while Nicaraguans use red beans traditionally.
lunch, the traditional national dish is called a casado. It again consists of rice and beans, though this time they are served side by side instead of mixed. There will generally be some type of meat (carne asada, fish, pork chop or chicken) and a salad to round out the dish. There may also be some extras like fried plantain, a slice of white cheese, and/or corn tortillas in accompaniment.
Fresh vegetables are a primary ingredient in most main dishes, and members of the squash family are particularly common. These include varieties such as zucchini, zapallo, chayote, and ayote. Potato, onion, and red pepper are other common ingredients.
Coffee and banana are the two main agricultural exports of the country and also form part of the local cuisine. Coffee is usually served at breakfast and during traditional coffee breaks in the afternoon, usually around 3:00pm.
The Plantain, a larger member of the banana family, is another commonly used fruit and can be served in a variety of ways. Ripe plantains have a sweet flavor, and can be fried in butter or baked in a honey or a sugar-based sauce. Green (unripe) plantains are boiled in soups or can be cooked, mashed into small round cakes and fried to make patacones. Sweet corn dishes are common traditional meals like pozole (corn soup), chorreadas (corn pancakes), etc.
Other Costa Rican food staples include corn tortillas, white cheese and picadillos. Tortillas are used to accompany most meals. Ticos will often fill their tortillas with whatever they are eating and eat it in the form of a gallo [direct translation: rooster, however, it resembles a soft Mexican taco]. White cheese is non-processed cheese that is made by adding salt to milk in production. Picadillos are meat and vegetable combinations where one or more vegetables are diced, mixed with beef and garnished with spices. Common vegetables used in picadillos are potatoes, green beans, squash, ayote, chayote and arracache. Often, picadillos are eaten in the form of gallos.
GALLO PINTO
Ingredienti:
1 cipolla spagnola o vidalia media, tritata finemente, ½ pugno di cilantro fresco (coriandolo), affettato, 2/3 cucchiai di olio di oliva (non altri tipi), 6 tazze di fagioli neri, 6 tazze di riso cotto, ½ tazza di salsa, salsa HP o similari,
Preparazione: In una grossa padella saltare le cipolle ed il coriandolo in olio d'oliva fino a che non siano soffici (non dorati) per circa 2 minuti. Aggiungere i fagioli e schiacciarli dolcemente per aprirli. Aggiungere il sale, il pepe, la salsa e il riso e miscelare bene. Cuocere a fuoco basso, mescolando occasionalmente per 5/10 minuti. Servire con fette di avocado.
SOPA DE FRIJOLES NEGROS
Zuppa di fagioli neri
Ingredienti:
½ kg di fagioli neri (fagioli tartaruga), 1 cucchiaio di olio, ½ tazza di cipolle affettate, 2 spicchi d'aglio (tritati), 1 peperone a campana verde o rosso tritato, ½ tazza di cilantro fresco
Preparazione: Sciacquare i fagioli, coprire con dell'acqua e lasciarli immersi per una notte. Il giorno successivo cuocere con almeno 7 tazze d'acqua per 3 ore. Aggiungere altra acqua se necessario. Quando sono abbastanza soffici aggiungere tutti gli altri ingredienti. NOTE:Suggerimenti per servirlo al meglio: aggiungere del succo di limone, del Tabasco, della crema, erba cipollina o cipolle bianche per sottolineare la fragranza o aggiungere una o due uova, cuocere per altri 3 minuti e servire con farina o con tortillas di grano.
VIGORON
Ingredienti:
2kg di cotenna di maiale fritta o maiale croccante (chicharron de cerdo), 2kg di manioca, 2 kg di cavolo, 3 rotoli di cilantro (Culantro de Castilla), 250gr di cipolle, 1 ½ di pomodori maturi, 1 testa d'aglio, 1 peperoncino rosso, 15 lime,
Preparazione: Per preparare la cotenna di maiale fritta: la cotenna di maiale si può comprare in un mercato locale, è cotenna cotta a fuoco lento in una pentola senza olio. La carne di maiale rilascerà il grasso a poco a poco. E' generalmente cotta per 3 ore fino a doratura, fino a che diventa croccante o tostata. Prendere la cotenna e tagliarla in piccoli pezzi. Sbucciare la manioca e tagliarla in pezzi lunghi circa 5 cm. Mettere la manioca in una pentola, riempire la pentola d'acqua fino a che l'acqua copra la manioca per 2 cm. Bollire la manioca con l'acqua fino a che diventi soffice, aggiungere il sale, l'origano e una testa intera d'aglio quando la manioca inizia a diventare soffice. Una volta cotta, scolare l'acqua e lasciare raffreddare. Tritare il cilantro e le cipolle oppure tritarle in un mixer. Spremere i 25 lime e conservare il succo in contenitore di vetro. Miscelare i pomodori, le cipolle, il cilantro in un contenitore di vetro. Versare il succo di lime con un cucchiaino di zucchero. Aggiungere il sale, il pepe e cumino a piacere. Tritare il cavolo. Servire 3 pezzi di manioca, 2 cotenne di maiale e 4 cucchiai di pomodori su 3 cucchiai di cavolo su di una foglia di mandorlo o su di un piatto di plastica. NOTE:Il Vigoron è un piatto importato dal Nicaragua – paese confinante con la Costa Rica. La popolazione della costa cuoce il Vigoron vicino ai porti – soprattutto in Puntarenas – e lo vendono abitualmente.
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