La cucina egiziana ha molte caratteristiche tipiche della cucina mediterranea e di quella mediorientale, per questo motivo si possono gustare piatti per tutti i gusti. Famosi sono gli aperitivi, come anche Falafel di fagioli, la pasta di mandorle, il Fattush una specie di insalata antipasto con pane arabo.
Per i pasticcini
½ kg di fave sbucciate secche, acqua, 2 cipolle medie tagliate in quarti, 2 grossi spicchi d’aglio schiacciati, 1 pungno di prezzemolo, 2 cucchiaini di cumino macinato, 2 cucchiaini di coriandolo macinato, ½ cucchiaino di lievito in polvere, ½ cucchiaino di sale, ¼ cucchiaino di pepe, 2 tazze d’olio
Per la salsa allo yogurt
1 tazza di yogurt, 2 cucchiai di tapini (semi di sesamo in pasta), 2 cucchiai di succo di limone, 1 spicchio d’aglio sminuzzato o schiacciato, ¼ cucchiaino di cumino macinato
Preparazione dei pasticcini:
Immergete le fave in acqua per una notte o fino a che risultino essere molto teneri. Rimuovete la pelle se fosse presente.
Combinate le fave, la cipolla, l’aglio, il prezzemolo, il cumino, il coriandolo, il lievito, il sale e il pepe in un mixer. Tritate fino a che il composto non risulti morbido e omogeneo (per facilitare il processo potete tritare grossolanamente o affettare gli ingredienti prima di metterli nel tritatutto). Lasciate riposare la pasta per 30 minuti.
Prendete una quantità pari a una noce dell’impasto ottenuto e fate una pallina, quindi schiacciatela così da formare il pasticcino. Lasciate i pasticcini riposare per circa 15 minuti per far si che mantengano la loro forma. Scaldate l’olio in una padella fonda, l’olio deve essere sufficiente a sommergere i pasticcini. Friggete i pasticcini fino a doratura. Metteteli su di un piatto coperti con carta assorbente. Serviteli con il pane pitta e salsa di yogurt.
Per la salsa di yogurt:
Miscelate tutti gli ingredienti. Miscelate bene e mettete in frigorifero.
½ kg di cotennotto tritato (potete usare anche l’agnello tritato), 1 piccola cipolla tritata, 2 confezioni di brodo di manzo, 2-3 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di sasa Worcestershire, 1 vasetto di funghi affettati e scolati, 1 tazza di riso, sale e pepe a piacere
Fate prendere colore alla carne e alle cipolle. Aggiungete gli altri ingredienti al composto. Coprite e fate sobbollire fino a che il riso sia pronto. Servite mettendo un po’ di yogurt o panna acida sopra il piatto e cospargete con mandorle tostate.
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