Gastronomia

CUCINA DOMINICANA

La cucina dominicana, anche se generalmente fatta con ingredienti “poveri” comunque gustosa (naturalmente chi si reca nei grandi villaggi occidentali con la formula all-inclusive può trovare i maggiori piatti della cucina internazionale). Principali ingredienti sono la carne di maiale e quella di pollo cotte quasi sempre arrosto e accompagnate da fagioli, riso e salse piccanti, come nel caso del Chicarrones o del Sanchoco.

L’isola vanta inoltre una ottima produzione di frutta tropicale come cocco, banane, mango e papaia, che spesso è alla base di frullati e spremute. Altra specialità è il platano fritto, le piccole banane dell’isola tagliate a fette e fritte. Tra le bevande trovano larga diffusione la birra e il rum.

SALCOCHO DOMINICANO

Ingredienti:

• 3 petti di pollo
• 6 pezzi di costolette di maiale senza osso
• ½ kg di carne di manzo
• 1 mandioca in pezzi grandi
• 2 patate pelate in pezzi grandi
• 3 o 4 banane in pezzi medi
• 1 ñame pelato in pezzi
• 1 yautía in pezzi
• ¼ di zucca pelata in pezzi
• 1 batata americana pelata in pezzi
• 1 peperone grande verde tagliato piccolo
• ½ ramo di prezzemolo, 2 cipolline tagliate, 2 o 3 foglie di cilantro largo o un ramo del normale, 2 brodo di pollo, 1 brodo di carne, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaio di salsa inglese

Preparazione:

In un pentola grande si mette un pò d'olio (2 ½ cucchiai) ed un pò di zucchero (½ cucchiaino) a fuoco alto. Si getta la tutta la carne affinché rammollisca un pò e prenda colore. Si copre ed incomincerà a fare schiuma e si lascia da 40 min a 1 ora fino a che si consumi il liquido e rimanga l'olio. Si tira fuori la carne e si lascia a parte. Se il pollo è sciolto si tira fuori a parte affinché non si sciolga definitivamente e poi si mette per ultimo. Se la carne è intera, meglio.

Nella stessa pentola con il gusto della carne si mette acqua e si lascia bollire (metà pentola) e si mettono i viveri e sopra le verdure, peperone e cipolla e si copre lasciando bollire abbastanza (come 40 minuti più o meno) oppure fino a che i viveri siano cotti.

Dopo si mette la carne. Se c'è qualche vivere molto morbido, si può tirare fuori ed metter per ultimo ma a volte aiutano a far ispessire un pò il brodo. Si mette un cucchiaio di salsa inglesa ed il brodo. Mancando circa 10 minuti per essere pronto il salcocho si mette l'aceto (2 cucchiai circa). Si prova di sale e si aggiunge si è necessario.

Se si desiderano i bollitos di banana (vedere sotto) si mettono sopra e si lasciano bollire fino a che il sancocho è pronto.

Bollitos di banana: si spella la banana e si taglia piccola. Si aggiunge acqua e si formano i bollitos con la mano.

Bollitos di farina di mais: si mischia la farina con un pò di latte con sale ed un cucchiaino di burro.