La cucina di Panama si basa su piatti prevalentemente a base di pollo o di maiale arrosto accompagnato da fagioli, riso e molte spezie. Nelle zone costiere i piattio principali sono a base di pesce. Ma soprattutto nella capitale Panama City si trovano molti ristoranti di lusso in cui si possono mangiare dei deliziosi frutti di mare e crostacei di grandi dimensioni, cucinati in maniera prelibata.
Il paese vanta inoltre una grande produzione di frutta, che è alla base di ottime bevande analcoliche, di cereali, patate, caffè e tabacco. Tra gli alcolici quelli di maggiore consumo sono la birra e il seco, ottenuto dalla distillazione della canna da zucchero, in maniera analoga a quello che avviene con il rum, ma con un risultato meno pregiato.
Pasta: 5 tazze di farina, 1 cucchiaio di lievito in polvere, 2 cucchiaini di sale, 1 tazza di strutto, 1 tazza di latte.
Ripieno: 1kg di carne trita, 1/2 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di polvere di cipolle, 1 cucchiaino di polvere di aglio, 1 cucchiaino di polvere di peperoncino, 1 cucchiaio di salsa Worchestershire, 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro, salsa piccante (facoltativa)
Miscelare la farina, il sale ed il lievito insieme in una ciotola. Tagliare lo strutto a pezzettini ed incorporarlo. Aggiungere gradualmente il latte mescolando fino a che l'impasto inizi ad essere appiccicoso. Impastare per 10 volte. Lasciar riposare per 1/2ora.
Per il ripieno miscelare insieme la carne trita con tutti gli ingredienti ad eccezione della salsa di pomodoro. Friggere leggermente in 1 cucchiaio di olio fino a cottura. Schiacciare il tutto un po' così da renderlo sbricioloso. Aggiungere 1-2 cucchiai di salsa di pomodoro (così da addensare il tutto) e mescolare molto bene. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare. Aggiungere tanta salsa piccante quanta ne volete.
Su di una superficie molto ben infarinata, stendere la pasta spessa a piacere per la crosta della torta (se volete potete dividerla in 2 parti). Tagliare dei cerchi dal diametro di 12cm e mettere il ripieno al centro di ciascun cerchio. Spennellare la superficie inferiore con l'uovo sbattuto. Ripiegare la pasta e sigillarla con una forchetta sporcata con della farina.
Friggere nel lardo per circa 2 minuti per ogni lato fino a che sia dorato. Assicurarsi che ci sia lardo sufficiente per coprire le empanadas, circa 6-8cm. (Si possono anche surgelare prima della frittura) Disporli su di un pezzo di carta assorbente.
1 kg di filetti di pesce bianco, 2 cipolle bianche tritate, 1 tazza di succo di limone, 1 cucchiaino di sale, 1 peperoncino piccante (senza semi) tritato, 1 cucchiaio di zenzero, 2 cucchiai di olio d'oliva
Sminuzzare il pesce bianco e metterlo in una ciotola di vetro o pocellana.
Aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare bene. Mettere il tutto in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire.
Correggere il sale e servire con crackers salati.
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