Ingredienti
1kg di lardo, 1,2 kg di coda di maiale tagliata a cubetti da 5 cm l'uno, ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco, 1 tazza di Chile de arbol salsa (segue la ricetta), 2 cucchiaini di sale
Preparazione
In una grossa casseruola sciogliete il lardo a fuoco moderato. Aggiungete il maiale, il sale ed il pepe e soffriggete fino a che il maiale sia tenero. Cuocete per circa un'ora, prestando attenzione a non rendere la carne croccante.
Rimuovete il maiale e mettetelo da parte fino a che si raffreddi. Sbrindellate la carne con le mani o con l'aiuto di una forchetta.
Rimuovete e scartate qualsiasi rimasuglio di grasso. Trasferite la carne in una casseruola di dimensioni medie, aggiungete la Arbol salsa e cuocete a fuoco moderato mescolando frequentemente.
Servite con una tortilla di mais tostata come taco.
La carnitas può conservarsi fino a 5 giorni in frigorifero prima di essere servita con un taco.
La cucina del Guatemala non è molto diversa da quella del vicino Messico, e anche se un po’ più povera, offre comunque l’opportunità di provare numerosi piatti. Ovunque si possono reperire le tortillas, i fagioli neri, la enchillada e numerosi tipi di carne e pesce (ottimi i frutti di mare) cotti alla griglia e meno piccanti che in Messico. Ottima, come d’altronde in tutti i paesi tropicali, la produzione di frutta.
Tra le bevande è diffusa la birra, sia chiara che scura, generalmente non molto alcolica. Il Guatemala offre una buona produzione di rum e di quetzalteca.
Ingredienti
1,3kg di luccio di mare o branzino, spellato e tagliato in filetti da 100/150gr, olio canola (olio di semi vegetali) per la frittura, 1 cipolla rossa tagliata alla julienne, 2 peperoni rossi tagliati alla julienne, 2 peperoni gialli tagliati alla julienne, 1 carota sbucciata e affettata a rondelle sottili, 4 spicchi d'aglio affettati finemente, ¼ peperoncino jalapeno sminuzzato, 1 cucchiaio di ketchup, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 2 foglie di lauro, 1 cucchiaino di grani di pepe, un goccio di salsa piccante al peperoncino, 2 avocadi sbucciati, snocciolati e affettati per il lungo in fette da ½ cm, spruzzati con succo di lime e sale, sale e pepe, farina giusto per la panatura
Preparazione
Condire il pesce con sale e pepe e cospargerlo di farina. Scaldare una padella e aggiungervi l'olio di canola. Saltare il pesce fino a doratura su entrambi i lati. Rimuoverlo dalla padella e metterlo in una casseruola fonda.
Rimuovere un po' dell'olio di canola dalla casseruola e abbassare il fuoco, aggiungere tutta la verdura e cuocerla fino a che sia morbida e lucida. Aggiungere il ketchup e cuocere per un altro minuto.
Rimuovere dal fuoco e aggiungere tutti gli altri ingredienti ad eccezione degli avocadi. Coprire il pesce con tutti gli ingredienti appena preparati e lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Coprire e mettere in frigorifero per 2 giorni. Servire con le fette d'avocado.
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