Alla base della cucina svedese è sicuramente il pesce: numerose le varianti. Da provare nel periodo estivo sono sicuramente i gamberi d'acqua dolce.
Se vi trovate in un Smorgasbord potrete scegliere tra un banchetto di numerose portate tutte le pietanze tipiche che vi incuriosiscono maggiormente senza spendere una fortuna.
Per chi si muove all'interno del paese molte sono le possibilità di consumare un pasto veloce in un chiosco o in piccole locande "alla mano", ma se avete intenzione di fare una sosta numerosi sono anche i ristoranti…attenzione ai prezzi però!
Assaggiate i biscotti allo zenzero, dal sapore dolce ma deciso!
Ingredienti per 4 persone 1.Pesce di mare500 g2.Saleq.b.3.Pepeq.b.4.Cipolla piccola15.Farina45 g6.Albumi37.Panna liquida ( o da cucina )3/4 di l8.Burro100 g9.PER LA SALSA:10.Burro50 g11.Farina40 g12.Panna4 cucchiai13.Saleq.b.14.Burro di scampi2 cucchiai15.Code di scampi200 g16.Prezzemoloq.b.
Preparazione
1Pulite il pesce eliminando le lische e le squame, tagliatelo a pezzetti e passatelo al frullatore.2Aggiungete il sale, il pepe, la cipolla finemente tritata e poi la farina e gli albumi. Amalgamate bene il tutto e conservate in frigorifero per 30 minuti. Incorporate quindi la panna, in modo da ottenere un'impasto omogeneo, unite poi il burro ammorbidito e leggermente lavorato.3Con un cucchiaio formate delle palline ed immergetele in acqua bollente salata ( verificate poi la cottura assaggiandone una ). 4PER LA SALSA: preparate con burro e farina una salsa bianca, bagnatela con del brodo di cottura delle polpette, quindi incorporatevi la panna, il sale ed il burro di scampi.
A cottura ultimata aggiungete le code degli scampi. Sistemate nella salsa le polpette sgocciolate e, prima di servire, guarnite con il prezzemolo e scaldate.
Ingredienti per 4 persone 1.Salmone fresco2 filetti spessi2.Aneto2 manciate3.Limoneq.b.4.Zuccheroq.b.5.Sale grossoq.b.6.Pepe neroq.b.7.Pepe biancoq.b.
Preparazione
1In un mortaio pestate leggermente una mistura di pepe nero e pepe bianco in grani, sale grosso e zucchero in eguale dose.2Disponete un filetto di salmone senza lische con la polpa rivolta verso alto e conditelo con il composto di pepe e abbondante aneto sminuzzato. Ricoprite con il secondo filetto, questa volta lasciando la parte con la pelle rivolta verso alto.3Avvolgete il pesce con la carta metallizzata per gli alimenti e mettetelo in una pirofila di vetro che ricoprirete con la pellicola. Appoggiate sopra un peso in modo da agevolare la fuoriuscita dei succhi dal pesce.4Lasciate quindi il tutto in frigorifero per 2 giorni, avendo l'accortezza, ogni 10 ore, di tirare fuori il pesce dall'involucro, bagnarlo per bene con il sugo che si sarà formato sul fondo del contenitore e rimettete tutto in frigo risistemando le coperture.5Trascorsi i 2 giorni, pulite grossolanamente i filetti dalla mistura in modo che ne rimanga una traccia, asciugateli dal liquido in eccesso con della carta assorbente ed affettateli sottilmente come si fa per il salmone affumicato.6Disponete le fette di salmone in un piatto guarnendo con aneto e fettine di limone.
Accompagnate questo salmone con le fettine di pane nero e le salsine: senape lavorata con un pò d'olio e zucchero, salsa allo yogurt o, come succede nei paesi nordici, con la panna montata zuccherata e marmellata di ribes.
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