La cucina albanese è simile alla cucina greca e a quella turca.Gli antipasti in Albania si chiamano "meze", il piatto nazionale sono il riso pilaf e il tasqebap, un piatto a base di bocconcini di vitello.Normalmente, nella cucina casalinga, i primi e i secondi piatti sono sostituiti da un piatto unico.Si usa molto la carne, in particolare quella di agnello, vitello e maiale.Alcuni dei dolci tradizionali sono: bakllava (v. Baklava), kadaif, hallva ecc.Nella parte settentrionale a colazione si beve il raki; a pranzo e a cena verdure varie accompagnate a volte dalla carne.Nella parte centrale il piatto tradizionale è il Tave Dheu. Ottimo è pure il cosiddetto Byrek, cucinato dalle casalinghe in diversi modi, utilizzando diversi alimenti provenienti soprattutto dal latte.Nelle parte meridionale un piatto tradizionale, usato principalmente per colazione, è il Trahana, a base di yogurt.
Ingredients :
1 x chicken - (abt 1 1/2 lbs), 6 cup water, Salt to taste, ¼ cup butter, 2 tbl flour, 1 cup shelled walnuts, 2 tbl vinegar, 6 x garlic cloves crushed, Freshly-ground black pepper to taste
Method :
Simmer chicken in water seasoned with salt to taste until tender, about 1 hour. Remove chicken from cooking water, reserving 1 cup stock. Cool chicken slightly, then cut into 4 portions. Melt 2 tablespoons butter in large skillet. Add chicken pieces and saute until lightly browned. Remove chicken pieces and keep warm. Add remaining 2 tablespoons butter. Add flour. Cook and stir until lightly browned. Add reserved stock, stirring constantly to avoid lumps. Bring to boil. Add walnuts, vinegar, garlic and salt and pepper to taste. Simmer over low heat until heated through, about 5 minutes. Spoon sauce over chicken pieces.
This recipe yields 4 to 6 servings.
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Ingredients :
1 1/2 lb lamb leg or shoulder, Salt to taste, Freshly-ground black pepper to taste, ¾ cup butter, 2 tbl rice, 2 lb yogurt, 5 x eggs beaten, 1 tbl flour
Cut meat into 4 serving pieces. Season with salt and pepper to taste. Dot with 1/4 cup butter and bake at 350 degrees, basting now and then with pan juices, about 40 minutes, or until well browned. Stir rice into pan juices. Remove baking pan from oven and set aside while preparing yogurt sauce. Combine yogurt with salt and pepper to taste. Stir in eggs until smooth. Set aside. Melt remaining 1/2 cup butter and add flour. Saute until smooth. Add yogurt mixture and stir until smooth. Pour yogurt sauce in baking pan, stirring it with meat pieces, and bake at 375 degrees 45 minutes. Serve hot. This recipe yields 4 to 6 servings.
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